什么是大曲醬香獨(dú)步天下的靈魂工藝：

一、一年一個(gè)生產(chǎn)周期

和其他香型白酒不同，醬香酒光生產(chǎn)周期就需要一年的時(shí)間，這個(gè)生產(chǎn)指的是基酒的生產(chǎn)，不包括陳釀，原料進(jìn)廠，勾兌及存放。

二、兩次投料

醬香酒的投料過程往往需要兩個(gè)月時(shí)間，投兩次料，第一次下沙投料（原料中整粒占比80%），第二次耖沙投料（原料中整粒占比70%）。經(jīng)過兩次投料，高粱中的生澀味及雜質(zhì)就被有效去除，為微生物發(fā)酵提供了良好的條件。

三、三種典型體 30天窖內(nèi)發(fā)酵 三年儲(chǔ)存

三種典型體分別是：醬香、窖底香和醇甜香；醬香酒講究“陰陽(yáng)調(diào)和”，窖內(nèi)發(fā)酵也叫陰發(fā)酵；

四、40天大曲制作

所有茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香酒都是端午制曲 重陽(yáng)下沙嗎？其實(shí)不是的，制曲早在端午之前就開始了，經(jīng)過40天的制曲和3-6個(gè)月的存放，到了重陽(yáng)節(jié)前后，下沙開始，在八個(gè)輪次的發(fā)酵周期當(dāng)中都要加曲，所以說大曲醬香的用曲量也是最大的，它的曲糧比往往達(dá)到1：1；在仁懷大曲醬香的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系中，甚至允許大曲的用量高于高粱60%，大量的用曲使得醬香酒，糧香曲香花香果香非常豐富，優(yōu)雅細(xì)膩，風(fēng)情萬種。

五、五月端午踩曲

六、六個(gè)月存曲

醬香酒的存曲時(shí)間是其他白酒的2-3倍；并且用曲量大，是其他白酒的4-5倍，醬香酒是所有白酒中用曲量最大的，曲糧比往往達(dá)到1：1；

七、七次取酒

我們知道醬香酒要經(jīng)過9次蒸煮，那為何取酒只取七次呢？是因?yàn)榍皟纱握糁蟮木撇蝗?，都直接潑回去，這樣有利于堆積發(fā)酵。

八、八次攤晾，八次加曲 八次加尾酒 八次陰陽(yáng)發(fā)酵 八次接種

攤晾也是個(gè)技術(shù)活，溫度過高或者過低都不行；工人會(huì)及時(shí)檢查糟醅的溫度，對(duì)溫度過高的糟醅進(jìn)行攤晾降溫，溫度過低的進(jìn)行收攏升溫。

九、九次蒸煮 九月初九重陽(yáng)下沙

經(jīng)過多次蒸煮，醬香味才會(huì)越來越濃。

十、十大工藝特征：三高三低三多一少；

三高指高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫蒸餾；三低：含糖量低，出酒率低，含水分低；三多：消耗糧食多，用曲量多，取酒輪次多；一少指的是輔料少。

大曲醬香的這種道法自然天人合一的釀造方式，有人也把它稱為“靈魂工藝”