品鑒是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)品鑒，不單可以增加在酒局上的談資，活躍酒場(chǎng)氣氛，更重要的是，可以讓你分辨酒質(zhì)好壞，避免買到假酒，竄酒。小編相信，會(huì)品酒的人酒品一定不差，而酒品如人品，誰(shuí)都愿意和酒品好的人來(lái)往不是嗎？之前我們講過(guò)，醬香酒有“十香五度”，今天，小編就來(lái)為大家接著講講醬香酒的“五度”。

醬香酒的“五度”指的是協(xié)調(diào)度，優(yōu)雅度，細(xì)膩度，舒適度，愉悅度！

一、品味醬香酒的協(xié)調(diào)度

在純糧醬香酒里特別講究“酸甜苦咸鮮”諸位協(xié)調(diào)，也可以說(shuō)是“酸、甜、苦、辣、澀”五味的協(xié)調(diào)。之所以有這么多味道，是因?yàn)獒u香酒要經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵，酒里含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

1、醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

2、苦味來(lái)源于醬香酒發(fā)酵中的醇類物質(zhì)，好的醬香酒可以做到微苦不澀，前味苦，后味回甘，即苦盡甘來(lái)；

二、品味醬香酒的優(yōu)雅度

優(yōu)雅，是指醬香酒的香氣聞起來(lái)給你的感覺(jué)，醬香酒的香好比女士用的高貴高級(jí)的香水，越是高級(jí)的香水，它所呈現(xiàn)的香就是幽香，似有似無(wú)若隱若現(xiàn)，你要仔細(xì)凝神靜氣才能聞得到，并且越聞越好聞，聞了還想聞，又像一位舉止優(yōu)雅談吐不俗的淑女，待人接物之中，言談舉止之間感覺(jué)到她的優(yōu)雅輕盈，賢淑端莊，美麗大方，讓人賞心悅目，怦然心動(dòng)。

三、品味醬香酒的細(xì)膩度

醬香酒的細(xì)膩度包括兩個(gè)維度，一個(gè)是聞香，一個(gè)是酒體帶給我們的口感，聞香的時(shí)候，優(yōu)雅的香氣像焚香一樣，裊裊升起，那種輕盈精致細(xì)密溫柔圓潤(rùn)的感覺(jué)，品味的時(shí)候酒體如汽，入口即化，沒(méi)有顆粒感，沒(méi)有粗糙感，細(xì)嫩的似乎你都感覺(jué)不到它的存在。

打個(gè)比方，我們吃香蕉和蘋果，絲綢和棉布，豆腐腦和豆腐，嬰兒的皮膚和成年人的皮膚，哪個(gè)更細(xì)膩？所以我們?cè)?a data-mid="52" href="/a/2020070701.html">品鑒醬香酒的時(shí)候，最好是做對(duì)比性的品鑒訓(xùn)練，稇沙和碎沙一入口，你就能感覺(jué)到誰(shuí)更細(xì)膩，一定要仔細(xì)去品味和捕捉這種細(xì)膩度和細(xì)膩感。

四、品味醬香酒的舒適度

在香味協(xié)調(diào)、感官質(zhì)量較優(yōu)美的基礎(chǔ)上，酒中所含有的香味物質(zhì)種類越多，其量相對(duì)越大，即其微量成分的復(fù)雜性和復(fù)雜度越高，其飲用的舒適度越好。我們知道醬香酒所含的香味物質(zhì)在我國(guó)白酒中是最多的，這也大大提高了其飲用的舒適度；同時(shí)，醬香酒53的的度數(shù)，不高也不低，是味蕾舒適度體驗(yàn)最好的度數(shù)；53度也是酒精分子與水分子締結(jié)最好的度數(shù)，飲后腸胃刺激?。灰虼撕玫尼u香酒飲用后，不上頭，不口干，不易醉，不難受，不傷胃，是舒適度非常好的一款白酒。

五、品味醬香酒的愉悅度

醬香酒的多種香味：尤其是糧香，果香都會(huì)令人愉悅；我們喝醬香酒的時(shí)候，醒酒十分鐘，讓酒的溫度與室內(nèi)保持一致，再去品飲醬香酒，醬酒的酸甜苦咸味鮮諸味在你的口腔彌漫，尤其是回甘的感覺(jué)，讓人非常愉悅。

三渡酒業(yè)品控專家——國(guó)家級(jí)釀酒大師“曹大明”

• 國(guó)家級(jí)釀酒大師

• 中國(guó)醬香酒釀造大師

• 原茅臺(tái)酒股份酒廠釀造總工程師

• 被譽(yù)為醬香傳統(tǒng)工藝活化石

• 中國(guó)醬香酒聯(lián)盟專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)

• 貴州省仁懷市政府特聘醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略專家

• 現(xiàn)貴州省仁懷市三渡酒業(yè)有限公司釀造總工程師